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山藥 ~~ 秋季保濕、美容天王 集健康功效於一身的天然食材山藥品種點點名關於山藥山藥的料理訣竅 秋天報到，微涼與乾燥的氣候，是山藥大展身手的最佳時刻，具有強健脾胃、預防糖尿病、高血壓等疾病等功效的山藥，是秋天保養身體不吃不可的食材。如此重要的山藥，你知道山藥有哪些品種可挑選、特色為何？你不能錯過的常見山藥品種如下。  山藥品種點點名山藥品種繁多，有條狀、塊狀之分，也有以白肉、紅肉來區分。◎ 陽明山山藥外皮為淡褐色、肉質為白色，生食、打汁、熟食都很合適，屬於紅皮白肉種。◎ 日本山藥外皮呈米黃色、肉質白色，含較多水分，烹調時間不宜過長。 ◎ 基隆山藥屬白皮白肉種，根莖呈長條型，外觀與恆春山藥相似，但體積比恆春山藥大一倍，一般市場買到的山藥，大部分都是基隆山藥。◎ 恆春山藥根莖呈長條型，品質好的可長達70公分以上，以薯形長直，表皮光滑平整為佳。 ◎ 紫山藥（紅薯山藥）外皮為深褐色、肉質紫色，適合用作點心的內餡、湯圓，又稱紅薯。一般產婦坐月子也將紫山藥加龍眼乾、酒或用麻油煎煮，十分滋補，能回復體力。◎ 懷山藥（家山藥）外皮呈黃褐色、肉質白色，肉質細嫩、口感稍軟，切開後不易變色，很適合生食。 關於山藥山藥 Yam別名：薯蕷、山薯、淮山、懷山產期：10月～翌年3月。 產地：主要產地在南投、花蓮、台東、三芝、台北陽明山。性味：味甘，性平。熱量：73卡／100克。 營養成分：蛋白質、澱粉、膳食纖維、維生素B群、磷、鉀、鐵等。功效：山藥有顯著的滋養強壯的功效，其富含的黏液能改善內分泌、養顏美容，鮮食有益腸胃蠕動。山藥還具有增強免疫、防心血管疾病、抗老化的功能。此外，山藥所含的皂?成分，是合成女性激素的前驅質，能改善更年期症候群，不妨多食用！ 山藥的料理訣竅● 清洗以清水清洗外皮，因山藥黏液含有植物鹼，削皮時會使手感到刺癢，可戴手套來防止。部分山藥在削皮後，因與鐵或金屬接觸，表面會產生紅褐色的氧化現象，可在削完皮後，浸入鹽水中，避免氧化。● 烹調山藥可做主菜或配菜，冷、熱、生、熟皆可。熱食以煮湯較多，也適合紅燒、油炸、蒸煮或做成甜點、鹹點。以生吃最能品嚐原味，將其削皮研磨加入適量糖、鹽、醬油調味攪拌成糊，直接淋上熱飯即可食用；或切成長條狀、再加蔥、辣椒、糖等，就成為一道涼拌菜。此外，還可將去皮的山藥與牛奶、蜂蜜一起打成山藥牛奶。也可煮山藥排骨湯、藥粥。但最好不要烹煮過久，以免降低消化酵素的運作。● 保存若是整根山藥，將根鬚去掉，放在陰涼處可保存2～3個月；若是一小截的，可用保鮮膜包一層，再用報紙包裹放入冰箱冷藏；也可將吃不完的去皮切塊，分裝成小袋、冷凍。 內容摘自／三采文化出版《101種常用食材健康圖典》    更多豐富的內容都在三采文化網站！